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「鶯料理」被稱為是日本昭和年間台南地區的「地下決策中心」。（記者蔡文居攝）
2017-04-0212:17
〔記者蔡文居／台南報導〕鄰近古蹟台南氣象站（台南測候所）的「鶯料理」，為台南市第一個市定紀念建築，台南市文化局委外經營，由阿霞飯店團隊取得經營權，並重新建造鶯料理已消失的食堂建築。今天上午舉行動土儀式，預計年底完工，文化局期待鶯料理得以重現往日風華。
文化局表示，開業於日治時期大正15年的「鶯料理」，迄今已有90年的歷史，為台南市少數僅存的日治時期高級料理亭殘跡，由日人天野久吉創辦經營。由於鄰近當時台南州廳、議會、警察署、公會堂、嘉南大圳、勸業銀行等重要官署和公共建築，庭院廣闊雅緻，是當時台南極富盛名的交際場所，甚至被稱為是昭和年間台南地區的「地下決策中心」，除與台南近代歷史發展息息相關，更見證日治時期庶民飲食文化的發展。
今天的動土典禮，包括文化局主秘林韋旭、阿霞飯店董事長曹淑華、建築師張玉璜等多人出席，鶯料理創辦人天野久吉的孫子天野朝夫也受邀參加，並舉杯與大家慶祝鶯料理食堂的動土再生。他表示，新建物的動工，他感到欣喜，希望未來有更多人來台南參訪，增進台日之間的交流。
文化局表示，由於鶯料理原作為食堂的「表棟」早已不存，去年該局對外公開徵求整建經營，由阿霞飯店團隊（美味求真有限公司）取得經營管理權。阿霞飯店出資數百萬重建新建築，並命名為「鷲嶺食肆」，完成後將捐贈給市府。
董事長曹淑華表示，如同昔日鶯料理的餐食最有名的是鰻魚飯，阿霞飯店未來也將特別使用艷山薑葉（月桃葉）特製鰻魚料理，希望恢復鶯料理往日風華，成為台南的飲食文化中心。
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茶的喝法多元，到泡沫茶飲店有人愛加牛奶，有的愛加檸檬，究竟哪種喝法較速配且有益健康？專家表示，加檸檬抗氧化效果應較好。聯合報系資料照 本報系資料照 分享
茶飲中除烏龍茶加檸檬味道不搭外，紅茶、綠茶、青茶都適合放檸檬。不過茶飲店裡，約一半以上的茶品其實是添加牛奶，奶茶才是消費主力。但無論茶加檸檬或奶，都需注意保 鮮。檸檬茶品最好3小時內喝完，奶茶會發酵，也要趁鮮喝。
輔英科大保健營養系助理教授李政達說，從營養面來看，茶含有單寧等酚類，單寧容易和蛋白質結合，降低抗氧化作用。換句話，加牛奶的茶品比較不營養；而檸檬本身含有抗氧化酚類與維生素C等成份，茶加檸檬，抗氧化效應反倒會加乘。
不過，縱使奶茶相對不營養，特殊的是，原本加熱會產生致癌物質縮合單寧的紅茶，加牛奶後反而會抑制縮合單寧與人體起不良反應。 這就像外國人喜歡喝紅茶加牛奶，結果牛奶中的蛋白質恰能與紅茶中的縮合單寧結合，進而排出體外，降低了致癌風險，因此很少聽說外國人喝紅茶喝出問題。茶的喝法多元，到泡沫茶飲店有人愛加牛奶，有的愛加檸檬，究竟哪種喝法較速配且有益健康？專家表示，加檸檬抗氧化效果應較好。聯合報系資料照 分享
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